單項選擇題豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質是（）。
A.維生素
B.礦物質
C.抗營養(yǎng)因子
D.豆類蛋白
E.生物活性物質
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1.單項選擇題下列哪項是蔬菜水果的共同特點（）。
A.不含膳食纖維
B.不含有機酸
C.維生素含量少
D.含有有機酸和芳香物質
E.蛋白質含量豐富
2.單項選擇題谷類食品中含量最多的礦物質是（）。
A.磷
B.鈣
C.鐵
D.鋅
E.硒
3.單項選擇題魚類中含有的多不飽和脂肪酸主要是（）。
A.EPA和DHA
B.亞油酸和EPA
C.亞油酸和DHA
D.亞油酸和β－亞麻酸
E.α－亞麻酸和DHA
4.單項選擇題類胡蘿卜素在體內可轉變成哪種維生素？（）
A.維生素D
B.維生素A
C.維生素E
D.維生素K
E.維生素B
5.單項選擇題蛋黃中起到降低血膽固醇作用的成分是（）。
A.神經鞘磷脂
B.腦磷脂
C.卵磷脂
D.腦苷脂
E.谷固醇
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