問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】豆制品加工中常用的輔料

答案： 有凝固劑、消泡劑、防腐劑、色素和水等
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【簡(jiǎn)答題】大豆中的保健成分
答案： 皂甙、磷脂、植物固醇、黃酮類、大豆異黃酮、香豆素、鞣質(zhì)、植物凝集素
填空題

按大豆用途分：（），（）
答案： 食用大豆；飼料用大豆。
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