單項選擇題制作碗粿須選用下列何種原料米（）
A.在來米
B.蓬來米
C.長糯米
D.圓糯米
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1.單項選擇題下列那一個是鹼粽合法之食品添加物（）
A.硼砂
B.石棉
C.吊白塊
D.磷酸鹽
2.單項選擇題筒仔糕屬于何類米食制品（）
A.熟粉類
B.米漿型
C.一般漿團
D.飯粒型
3.單項選擇題下列何者為粥品型的米食制品（）
A.八寶飯
B.米乳
C.八寶粥
D.米苔目
4.單項選擇題下列何者為飯粒型的米食制品（）
A.糯米腸
B.碗粿
C.海鮮粥
D.麻糬
5.單項選擇題下列何者不屬于米粒類米食（）
A.油飯
B.糯米腸
C.臺式肉粽
D.米苔目
最新試題
香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進行的檢驗項目不包括：（）。
題型：單項選擇題