單項(xiàng)選擇題就成本核算來說，毛料就是指（）的烹飪原料。

A.未加工過
B.鮮活
C.還不能直接下鍋
D.下腳料


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題食物徹底燃燒時所測定的能值叫（），也稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”。

A.燃燒能值
B.食物能值
C.食物燃燒
D.物理能值

2.單項(xiàng)選擇題所含必需氨基酸的種類不全，比例也不適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)稱為（）。

A.完全蛋白質(zhì)
B.半完全蛋白質(zhì)
C.不完全蛋白質(zhì)
D.非必需蛋白質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題把原料放在清水中，使其自然吸水變軟回復(fù)原狀的過程稱為（）。

A.浸漂發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸發(fā)
D.洗發(fā)

5.單項(xiàng)選擇題拆鴨掌的方法是先將鴨掌（）、洗凈。

A.剝?nèi)フ埔?br /> B.放進(jìn)沸水中滾熟
C.撕離后趾骨
D.清水浸漂