單項(xiàng)選擇題

材料配方中之水分含量較多，面糊稀軟，不易整型是（）

A.軟性小西餅
B.脆硬性小西餅
C.酥硬性小西餅
D.松酥性小西餅

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單項(xiàng)選擇題

食品貯存時(shí)溫度會影響質(zhì)量，所以（）

A.應(yīng)保存在50℃以上高溫
B.應(yīng)保存在37℃之溫度
C.應(yīng)低溫保存
D.不必考慮溫度變化

單項(xiàng)選擇題

制作轉(zhuǎn)化糖漿，以下列何者為原料，加水溶解再加入稀酸、加熱使之轉(zhuǎn)化的液體糖？（）

A.乳糖
B.砂糖
C.麥芽糖
D.蜂蜜

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