單項選擇題“滑炒柴把鱖魚”主要遵從了（）配菜原則。
A.營養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合
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1.單項選擇題肉皮在漲發(fā)時，應(yīng)運用（）處理。
A.文火
B.小火
C.微火
D.中火
2.單項選擇題玉蘭片在漲發(fā)過程中，多用（）浸泡，以便除去異味，保持色澤。
A.清水
B.鹽水
C.冰水
D.淘米水
