單項(xiàng)選擇題

關(guān)于鮮蛋的抑菌物質(zhì)及其抑菌作用，請(qǐng)選擇正確的選項(xiàng)（）

A.禽蛋富營養(yǎng)，是微生物的良好環(huán)境，缺抑菌物質(zhì)，需添加抑菌物質(zhì)才能保鮮
B.蛋殼有保護(hù)作用，蛋殼表面有一層胞壁肽聚糖，可保護(hù)鮮蛋不受微生物侵入
C.蛋白中的伴清蛋白能螯合鐵、銅、鋅等重金屬的離子，使之不能被細(xì)菌利用
D.蛋白內(nèi)含有許多溶菌、殺菌等作用的因子，如溶菌酶（一種酸性蛋白）

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