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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制干油酥一般采用（）的手法。

A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦

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單項(xiàng)選擇題

河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用（）方法。

A.加減浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木錘敲打
D.剞花刀

單項(xiàng)選擇題

水油面工藝中，制面坯正確的方法是（）

A.先將水與面混合，再加入油脂和均勻
B.先將油與面混和，再加入水均勻
C.先將水與油混合均勻，再加入面粉拌均
D.將水、油、面粉一齊混合均勻

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