單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包的烘烤溫度一般在（）。
A.170～180℃
B.180～190℃
C.190～200℃
D.200～230℃
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1.單項(xiàng)選擇題一般來講，溫度愈高，果凍定型所需的（）。
A.時(shí)間也就愈短
B.結(jié)力也就越多
C.時(shí)間也就越長(zhǎng)
D.結(jié)力也就越少
2.單項(xiàng)選擇題果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度和（）有關(guān)。
A.果凍液的組成
B.模具的材料
C.定型的時(shí)間
D.定型的環(huán)境條件
3.單項(xiàng)選擇題烘烤清蛋糕時(shí)，要注意盛裝清蛋糕面糊的烤盤（）。
A.不要放在烤箱中心部位
B.不要放在熱源中心
C.是否排列緊湊
D.不要與烤箱壁接觸
4.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際工作中要根據(jù)混酥制品的（）、內(nèi)部原料組織構(gòu)成等因素合理調(diào)節(jié)烤爐上下火的溫度以及烘烤的時(shí)間，以確保制品的質(zhì)量。
A.形態(tài)與大小
B.水分含量
C.體積大小、厚薄
D.組織密度
5.單項(xiàng)選擇題進(jìn)行搓制面包面團(tuán)時(shí)，下列說法不正確的是（）。
A.雙手動(dòng)作要協(xié)調(diào)、用力均勻
B.搓條要粗細(xì)均勻
C.搓的時(shí)間要稍長(zhǎng)，搓均勻
D.搓時(shí)用力不宜過猛，以免斷裂
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巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
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杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
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下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
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慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
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下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題