酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

混酥類點心又被稱為（）

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。