單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中，火候的正確解釋是（）。
A.烹制菜肴時(shí)所用火力的大小和所花時(shí)間長(zhǎng)短的合稱
B.烹制菜肴時(shí)所用火力大小的名稱
C.烹制菜肴時(shí)所花時(shí)間長(zhǎng)短的簡(jiǎn)稱
D.烹制菜肴時(shí)令菜肴成熟的程度
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1.單項(xiàng)選擇題配菜是根據(jù)菜肴的（）要求，把各種加工成形的原料加以適當(dāng)搭配，使其成為一份或一席適合烹調(diào)或直接食用的完整菜肴原料組合的工藝過程。
A.烹調(diào)
B.質(zhì)量
C.食用
D.工藝
2.單項(xiàng)選擇題由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成的是（）菜肴的料頭。
A.清蒸鯇魚
B.生燜鯇魚
C.紅燜鯇魚
D.水浸鯇魚
3.單項(xiàng)選擇題造型時(shí)要用到按的是（）
A.釀辣椒
B.魚卷
C.魚青脯
D.三絲卷
4.單項(xiàng)選擇題不可以用穿的方法造型的原料是（）。
A.肚片
B.胗片
C.魚片
D.田雞腿
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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