單項選擇題麥穗花刀操作的第二步是；將剞好花刀的原料，轉換角度，用（）剞上相同深度的刀紋。
A.拉刀法
B.片刀法
C.直刀法
D.斜刀法
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1.單項選擇題點綴花在使用時，要注意（）。
A.營養(yǎng)
B.清洗
C.密封
D.衛(wèi)生
2.單項選擇題同一規(guī)格、質量的原料、由于加工技術的不同，原料的出材率（）。
A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同
3.單項選擇題戰(zhàn)國之后，由于（）的廣泛使用，刀具又得到了本質的改進。
A.銅器
B.鐵器
C.鋁器
D.不銹鋼合金
4.單項選擇題（）重500-700克，輕而薄，刀刃鋒利，片刀工作中最重要的基本工具。
A.片刀
B.砍刀
C.燒鴨刀
D.牛角刀
5.單項選擇題磨刀時磨刀石最好選用（）。
A.粗磨石
B.細磨石
C.油石
D.粗細磨石結合用
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題