【案例分析題】某市舉行大型運動會，有1000人參加。7月11日晚上6時左右900人食用了由一家飲食服務中心提供的盒飯，食譜為：烤雞、咸菜肉絲、咸蛋、紅燒牛肉、冬瓜、米飯。部分進餐人員反映咸蛋和紅燒牛肉有異味。當晚9時至次日上午10時，先后有210人發(fā)病，主要出現(xiàn)腹痛、腹瀉（1～7次/天，稀便或水樣便，無黏液血便）等消化道癥狀，無發(fā)熱和嘔吐。經治療，病人全部康復?？梢墒澄镏卸緲悠返牟杉僮鳌Σ睾瓦\輸過程中應注意什么？