單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)蔬菜的衛(wèi)生指標(biāo)是（）。

A.鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)爛斑、可有少量病蟲害
B.鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)傷痕、無(wú)病蟲害、無(wú)爛斑
C.鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無(wú)病蟲害、無(wú)爛斑
D.鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)傷痕、無(wú)爛斑


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1.單項(xiàng)選擇題蟑螂在－5℃下（）即可被凍死。

A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.30分鐘

2.單項(xiàng)選擇題下列都屬于裝飾造型類制品的是（）。

A.巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒
B.面包籃、動(dòng)物模型巧克力、糖粉盒
C.巧克力糖棍、馬司板花、果凍
D.馬司板花、巧克力排、糖粉盒

4.單項(xiàng)選擇題構(gòu)圖的基本方法應(yīng)緊緊圍繞食品造型的目的、食品造型創(chuàng)作的主題、食品造型與食用者的愿望、食品造型與用料的關(guān)系、（）這五個(gè)方面展開。

A.食品造型與色彩的關(guān)系
B.食品造型所體現(xiàn)的價(jià)值
C.食品造型與餐具容器的配備
D.食品造型的用途

5.單項(xiàng)選擇題甜點(diǎn)裝盤時(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.盤子應(yīng)干凈、無(wú)破損
B.裝盤后盤子四周應(yīng)無(wú)湯汁
C.裝盤后的甜點(diǎn)應(yīng)盡快上桌
D.除飾品外，所有主料、配料都不得露在盤子的外沿