多項(xiàng)選擇題腌臘肉制品在制作的過(guò)程中，需要加入一定的（），從而起到防腐作用。
A.食鹽
B.硝酸鹽
C.亞硝酸鹽
D.山梨酸
E.山梨酸鉀
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1.多項(xiàng)選擇題腌臘肉制品在制作的過(guò)程中，腌制的作用包括（）
A.冷藏作用
B.防腐作用
C.保水作用
D.乳化作用
E.僵直作用
2.多項(xiàng)選擇題肉在凍藏期間的物理變化包括（）
A.體積增大
B.干耗和凍結(jié)燒
C.重結(jié)晶
D.蛋白質(zhì)變性
E.風(fēng)味、滋味的變化
