名詞解釋

勾芡：

答案：

指在菜肴烹制接近成熟將要出鍋前，向鍋內加入水淀粉，使菜肴湯汁濃稠，具有一定粘稠度的技術。
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名詞解釋

上漿：
答案：

將原料用淀粉、蛋清調制的黏性薄質漿液裹勻。
名詞解釋

拍粉：
答案：

在原料表面粘拍上一層干淀粉，以起到與掛糊作用相同的一種方法。所以拍粉也叫“干粉糊”。
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