名詞解釋

填餡法：

答案：

將原料制成餡心填入另一種原料的空隙處，形成生坯。
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名詞解釋

卷入法：
答案：

利用薄軟而有韌性的片狀原料或將韌性原料，加工成較大的片形作外皮，中間加入餡料，卷成圓筒狀形，然后再烹制成熟的成形工藝。
名詞解釋

肉糜：
答案： 將動物性原料的肌肉經斬碎加工成糜狀后，加入2%-3%的食鹽、水等調料，再經攪拌即成為高黏度的肉糊，實際上屬于膠體體系的一...
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