單項(xiàng)選擇題初步加工時(shí)，為了保持鱗間同有用方，不需要去鱗的是（）
A、鯉魚(yú)
B、草魚(yú)
C、鰻魚(yú)
D、鰣魚(yú)
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1.單項(xiàng)選擇題初步加工中的菜肴、整理洗滌可全都應(yīng)用到的鮮活原料（）
A、油菜
B、活雞
C、活蝦
D、鮮肉
2.單項(xiàng)選擇題過(guò)油的方法有（）兩種。
A.滑油和炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和沖油
D.炸油和溫油
3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，利用滑油初步熟處理的是（）
A、蔥燒海參
B、水煮牛肉
C、回鍋肉
D、清燒蝦仁
4.單項(xiàng)選擇題在下列菜肴中，加熱前和加熱中分別也進(jìn)行調(diào)味的是（）
A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鱸魚(yú)
D、宮保雞丁
5.單項(xiàng)選擇題可除去烹調(diào)原料異味的初步熱處理方法是（）
A、焯水
B、過(guò)油
C、汽蒸
D、走紅
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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滑炒雞線(xiàn)的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線(xiàn)的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題