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單項選擇題
可單用沸水進行初步熱處理加工的烹調(diào)原料是（）
A、胡蘿卜塊
B、元魚塊
C、牛肉塊
D、魷魚卷
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問答題
【論述題】形成冷水面團、溫水面團、熱水面團性質(zhì)的基理是什么？
答案：
水調(diào)面團所用的原料都是面粉和水，但是由于所用的水溫不同，使面粉內(nèi)的淀粉與蛋白質(zhì)發(fā)生了不同程度的糊化和變性。因此，出現(xiàn)了三...
