問答題

簡述制作拔絲菜肴的操作要求。

答案： 拔絲菜肴是一種甜菜烹調(diào)方法，是人們喜食菜肴之一。在制作過程中必須嚴格選料，認真進行刀工處理，巧用掛糊手法和熟處理方法，細...
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問答題

烹調(diào)方法    主要原料
答案： 紅燒 青魚尾巴
炸熘 黑魚
松炸 蝦仁
煎 夾心肉
...
問答題

試述，煎、貼、塌這三種烹調(diào)方法的共同點和不同點？
答案： 相同點：①都用中小火的烹飪方法②成菜特點都具香脆，色澤金黃③都需糊漿處理
不同點：①貼有兩種不同的原料而煎和塌...
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