單項選擇題糯米雞的成形方法是（）。
A.滾貼
B.鑲嵌
C.包捏
D.疊捏
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1.單項選擇題廣式面點一般夏秋力求（），冬春偏重。
A.濃油
B.香醇
C.香甜
D.濃醇
2.單項選擇題廣式面的口味講究鮮、嫩、（）。
A.滑爽
B.黏糯
C.清淡
D.偏甜
3.單項選擇題廣式面點的用料特點，取材（）配料繁多，善變化。
A.新鮮
B.講究
C.單一
D.廣泛
4.單項選擇題油煎餛飩是用（）成熟的。
A.油煎
B.復(fù)合加油
C.水油煎
D.干煎
5.單項選擇題復(fù)合加熱法是與單一加熱法的不同在于，成熟工藝中往往要（）方法配合使用。
A.多種熟制
B.一種以上
C.三種
D.三種以上
最新試題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題