多項(xiàng)選擇題（）均為廚房平面布局的衛(wèi)生要求。
A.按工藝過(guò)程形成流水線，避免交叉污染
B.垃圾、煙灰不能進(jìn)入廚房，非廚房工作人員不能隨意進(jìn)入廚房
C.空間要緊湊，初加工、切配加工和冷菜加工應(yīng)設(shè)計(jì)在一個(gè)室內(nèi)
D.菜肴加工、小吃和飯點(diǎn)加工、食具清洗消毒各形成一條線
E.原料入口分開(kāi)，還應(yīng)生熟分開(kāi)，動(dòng)物性原料和植物性原料分開(kāi)，菜點(diǎn)分開(kāi)
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1.單項(xiàng)選擇題在日常管理過(guò)程中，餐廳經(jīng)理與（）的溝通頻次最高。
A.業(yè)主代表
B.房務(wù)GRO
C.行政總廚
D.客房主管
2.單項(xiàng)選擇題廚房與餐廳的溝通要求是（）。
A.廚房是主動(dòng)溝通者、餐廳應(yīng)被動(dòng)服從
B.餐廳是主動(dòng)溝通者、廚房應(yīng)被動(dòng)服從
C.餐廳與廚房只需要每周定期溝通即可
D.餐廳與廚房應(yīng)雙向?qū)崟r(shí)有效溝通
