問答題面團(tuán)發(fā)酵的目的是什么?
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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)整形時(shí)把面團(tuán)內(nèi)的氣體大部分趕出,其主要目的是()。
A、控制醒發(fā)時(shí)間
B、使面包組織均勻細(xì)膩
C、加速面團(tuán)產(chǎn)氣
D、以上都是
2.單項(xiàng)選擇題面包配方中糖含量(以烘焙百分比)為20%以上的是()。
A、吐司面包
B、法國(guó)面包
C、甜面包
D、全麥面包
3.單項(xiàng)選擇題若面團(tuán)攪拌至完成階段還不停止攪拌而繼續(xù)攪拌將會(huì)出現(xiàn)()。
A、攪拌過度
B、面筋打斷
C、面筋攪拌不足
D、攪拌水化
4.單項(xiàng)選擇題面包配方中何種原料添加越多發(fā)酵越快()。
A、油脂
B、蛋黃
C、酵母
D、砂糖
5.單項(xiàng)選擇題糖在面包生產(chǎn)中的功能包括()。
A、供給酵母營(yíng)養(yǎng)
B、增加表皮顏色
C、增加面包保濕性
D、A/B/C/都對(duì)
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