問答題糖在焙烤制品中的作用是什么？
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1.問答題簡述面筋的物理特性。
2.問答題焙烤制品的特點是什么？
3.多項選擇題蛋糖調(diào)治法生產(chǎn)蛋糕時蛋液沒充打發(fā)的原因是（）。
A.雞蛋不新鮮
B.蛋糖比例不當
C.打蛋工具不潔
D.打蛋時間控制不好
E.打蛋機槳葉選擇不當
4.多項選擇題調(diào)制糖漿面團的關鍵是（）。
A.預制糖漿
B.輔料充分混合
C.控制拌粉時間
D.隨用隨調(diào)
E.面團調(diào)硬用糖漿軟化
5.多項選擇題酥性面團調(diào)制時必須注意（）。
A.輔料充分乳化
B.控制拌粉時間
C.面團溫度不宜過高
D.面團不需靜止
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在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
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下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）
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下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
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題型：單項選擇題