單項(xiàng)選擇題下列哪種物質(zhì)不影響面包面團(tuán)的調(diào)制（）
A.糖
B.油脂
C.香蘭素
D.食鹽
E.奶粉
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1.單項(xiàng)選擇題下面哪種因素不直接影響面團(tuán)發(fā)酵（）。
A.溫度
B.加水率
C.酸度
D.空氣的流速
2.單項(xiàng)選擇題面包用水的硬度范圍是（）。
A.15mg∕kg以下
B.40—120mg∕kg
C.150—200mg∕kg
D.200mg∕kg以上
3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)的持氣力最好的PH值范圍是（）。
A.3.0—3.8
B.3.8—4.8
C.6—7.0
D.5—5.5
4.單項(xiàng)選擇題下列制品中消化吸收率最高的是（）。
A.早餐餅
B.江米條
C.面包
D.麻花
5.單項(xiàng)選擇題人工色素和天然色素比較，其優(yōu)點(diǎn)是（）。
A.著色力強(qiáng)
B.色澤穩(wěn)定性好
C.無毒
D.A+B
最新試題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：單項(xiàng)選擇題