多項選擇題包裝的目的是為了（）。
A.運銷安全性
B.保持香氣
C.提高食品儲存性
D.使制品美觀
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1.多項選擇題中種面團在基本發(fā)酵過程中，其損耗的主要部分為（）。
A.水份
B.面粉
C.糖類
D.鹽類
2.多項選擇題按我國食品衛(wèi)生管理法規(guī)定，下列何者為強制性標示項目（）
A.品名
B.制造方法
C.制造廠
D.制造日期
3.多項選擇題制作丹麥面包時，裹入用油的融點（），將影響產(chǎn)品的口感。
A.過低
B.在44℃
C.過高
D.ABC都不對
4.單項選擇題制作泡芙（奶油空心餅）時常添加的化學膨松劑為（）。
A.碳酸氫鈉
B.小蘇打
C.發(fā)粉
D.酵母
5.單項選擇題一般最適合于面包制作的水是（）。
A.軟水
B.蒸餾水
C.堿水
D.中硬度水
最新試題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題