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單項選擇題

在制果酒、果醋、泡菜、腐乳時，發(fā)酵過程中對氧氣的需求分別是（）

A.無氧、有氧、無氧、有氧
B.有氧、無氧、無氧、有氧
C.無氧、有氧、有氧、無氧
D.兼氧、無氧、有氧、無氧

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單項選擇題

制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的操作中，制備樣品處理液不需要的溶液是（）

A．蒸餾水
B．氫氧化鈉
C．亞硝酸鈉
D．氫氧化鋁

單項選擇題

泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內經(jīng)常有氣泡產生，這些氣泡產生的原因及成分分別是（）

A.乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進行有氧呼吸產生CO2；氣體為CO2
B.因腌制過程中的鹽進入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣
C.發(fā)酵初期活動強烈的是酵母菌，其利用氧產生的氣體為CO2
D.乳酸菌在發(fā)酵過程中產生了熱量，使壇內溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣

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