單項(xiàng)選擇題制作廣東名點(diǎn)“鮮蝦腸粉”粉漿的主料是（）。

A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.玉米


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1.單項(xiàng)選擇題面糊面坯工藝中，加入雞蛋應(yīng)（）。

A.分多次加入
B.全部加入
C.分兩次加入
D.分三次加入

2.單項(xiàng)選擇題米粉面團(tuán)是利用高溫調(diào)制，利用（）后產(chǎn)生的黏附作用形成面團(tuán)。

A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.蛋白質(zhì)熱凝固
D.蛋白質(zhì)水解