單項(xiàng)選擇題小麥的硬質(zhì)率達(dá)（）以上者為硬質(zhì)麥。
A、10%
B、30%
C、50%
D、70%
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1.單項(xiàng)選擇題小麥按粒質(zhì)特性可分為硬質(zhì)麥和軟質(zhì)麥，軟質(zhì)麥適合于做（）。
A、面包
B、饅頭
C、面條
D、餅干
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)小麥的主要產(chǎn)區(qū)分布于（）以北，長(zhǎng)城以南的河北、山東、河南、安徽等省。
A、長(zhǎng)江
B、黃河
C、珠江
D、黃浦江
3.單項(xiàng)選擇題麥粒糊粉層占小麥干重的（）。
A、2.15%～8.26%
B、3.11%～8.26%
C、3.25%～9.48%
D、4.25%～10%
4.單項(xiàng)選擇題麥粒皮層占小麥粒干重的（）。
A、2%～3%
B、3%～4%
C、6%～8%
D、8%～10%
5.單項(xiàng)選擇題下面（）米有“三粒寸”之稱。
A、小站稻
B、玉林優(yōu)質(zhì)谷
C、萬(wàn)年貢米
D、鳳臺(tái)仙大米
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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適合烙熟的品種是（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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烙餅適宜用（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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