香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸發(fā)酵過(guò)程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸攪拌時(shí)，若肉餡過(guò)于粘稠，應(yīng)：（）。

香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。