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在酪蛋白生產(chǎn)中,調(diào)節(jié)pH使酪蛋白沉淀,是利用蛋白質(zhì)的()。
A.變性反應
B.等電點溶解度最小
C.分解反應
D.生物堿沉淀法
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單項選擇題
利用蛋白質(zhì)變性性質(zhì)在食品加工中應用的有()。
A.味精的制備
B.制備酶制劑
C.乳制品和罐頭殺菌
D.三者都是
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水溶性蛋白質(zhì)溶解度最小時的環(huán)境是()。
A.純水
B.稀鹽
C.等電點
D.最適pH
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