問答題

簡(jiǎn)述巧克力與可可脂的測(cè)定方法。

答案：

可可脂存在著多種結(jié)晶狀態(tài)，不同的冷熱處理會(huì)使巧克力中可可脂結(jié)晶狀態(tài)不同，引起吸熱曲線的差異。
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問答題

感官檢驗(yàn)的方法是什么？
答案：

差別試驗(yàn)、閉值試驗(yàn)、排列試驗(yàn)、分級(jí)試驗(yàn)、描述試驗(yàn)、消費(fèi)者試驗(yàn)
問答題

解釋黏彈性體的特點(diǎn)威森伯格效果及其形成原因。
答案： 將黏彈性液體放入圓桶形容器中，垂直于液面插入玻璃棒，當(dāng)急速轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃棒或容器時(shí)，可觀察到液體會(huì)纏繞玻璃棒而上，在棒周圍形成...
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