問(wèn)答題

剪切稀化的產(chǎn)生原因。

答案： 對(duì)假塑性流體的表觀黏度隨剪切速率增加而減少的原因可做如下解釋：
（1）有假塑性流動(dòng)性質(zhì)的液體食品，大多含有高分...
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問(wèn)答題

敘述采用表面涂金屬粉法測(cè)量小體積物質(zhì)如谷物和種子的表面積的方法步驟。
答案： （1）小體積物質(zhì)如谷物和種子，可以采用表面涂金屬粉法測(cè)量。
（2）準(zhǔn)確稱取種子質(zhì)量，向表面涂上有黏性的膜，如亮...
問(wèn)答題

為什么成熟的水果會(huì)變軟？
答案： （1）植物細(xì)胞壁外層是中間層，主要成分是果膠質(zhì)，其作用是黏結(jié)細(xì)胞。
（2）隨著果蔬的成熟，果蔬中釋放出果膠酶...
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