持瓶姿勢(shì)正確是斟酒準(zhǔn)確、規(guī)范的（）。

將干凈的骨碟從客人的（），然后將用過(guò)的骨碟撤下。

上菜的味質(zhì)原則是（）。

在普通宴會(huì)的服務(wù)中一般至少更換（）骨碟。

收臺(tái)的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺(tái)布；3撤轉(zhuǎn)臺(tái)；4.收酒杯等玻璃制品，同時(shí)收酒具中的廢棄物；5.收專用設(shè)備；6.將垃圾及臟餐具運(yùn)送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時(shí)收管具中的廢棄物

餐廳服務(wù)員在進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí)，應(yīng)站在顧客的（）。

餐廳服務(wù)員上菜順序要按照（）安排。

徒于斟酒的（）與托盤酒一樣。

端盤需要側(cè)身通過(guò)狹窄的通道時(shí)，應(yīng)采用（）。

全家福家宴上菜速度應(yīng)（）。