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A、廚具或餐具在使用后應(yīng)按照去殘?jiān)_洗、清洗、消毒、保潔五個(gè)步驟進(jìn)行清洗消毒。有條件的餐館還應(yīng)將餐具放到消毒柜中存放待用
B、清洗后，應(yīng)將餐具表面的水控干或烘干。不馬上使用的餐具應(yīng)面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上塵土。使用前必須徹底消毒
C、不同用途的加工器具應(yīng)使用不同顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分使用，避免加工生產(chǎn)制品的工具與加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。
D、日常所說(shuō)的冷葷間“五專(zhuān)”，即專(zhuān)人、專(zhuān)間、專(zhuān)工具、專(zhuān)清洗、專(zhuān)消毒

A、穿戴清潔的工作服帽、持有效健康培訓(xùn)合格證上崗工作
B、盛裝成品食品要使用經(jīng)過(guò)消毒的餐飲具
C、烹調(diào)操作時(shí)，嘗味應(yīng)使用專(zhuān)勺，嘗后余汁禁止倒回鍋中
D、禁止用抹布覆蓋食物或擦除盤(pán)邊湯汁
E、不得面對(duì)食物咳嗽、打噴嚏