最新試題
未經腌制的家禽肉完全煮熟后,內部常呈粉紅色,這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質量更大,熱穩(wěn)定更高有關。
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關。
?整個肉塊或肉片表面出現的彩虹色與肌肉的微觀結構有關。
富氧氣調包裝的牛肉易出現過早褐變現象,安全風險較高。
水是畜禽肌肉中含量最多的成分,其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關。