最新試題
?膠原蛋白的交聯度和穩(wěn)定性隨動物年齡的增長而增加，這會使年長動物的肉變得更堅韌。
有機燃料燃燒產生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會使烤肉中出現粉環(huán)。
?散裝牛肉易出現過早褐變現象，安全風險較高。
產生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài)，使肌肉中糖原含量減少所致。
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關。?
