填空題

食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（）。

答案：微量凱氏定氮法

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食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下三類：（）、（）、（）。

答案：生物性污染；化學(xué)性污染；放射性污染

“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的（）供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

答案：碳水化合物