填空題

原料質(zhì)量一般以（）、（）、（）和（）四個(gè)方面來衡量。

答案：固有品質(zhì)；成熟度；純度；新鮮度

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多項(xiàng)選擇題

乳脂肪具有以下（）品質(zhì)特點(diǎn)。

A.乳脂肪球大，風(fēng)味好
B.乳脂肪球小，風(fēng)味好
C.乳脂肪球小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

多項(xiàng)選擇題

蚶的俗稱是（）。

A.赤貝
B.毛蛤
C.蛤蜊