多項選擇題冷卻肉是指()。
A.成熟階段的肉品
B.部分組織被酶分解,鮮味度高
C.肉汁呈酸性
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1.多項選擇題魚類較肉類容易變質的原因是()。
A.肉質細嫩,含水量高
B.乳酸含量低
C.酶的適溫性高
2.多項選擇題易發(fā)生褐變的蔬菜是()。
A.藕
B.蘑菇
C.茄子