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單項選擇題
調(diào)味的第二階段是原料()的調(diào)味,即在加熱過程中的適當時候,將調(diào)味品投入。
A.上漿中
B.加熱中
C.加熱后
D.加熱前
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單項選擇題
新鮮的原料,應突出原料本身的美味,而不宜為()的滋味所掩蓋。
A.上漿
B.加熱中
C.調(diào)味品
D.調(diào)味
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單項選擇題
配菜的基本原則,如以量的配合,以一種原料為主料的,主料應多于()。
A.配料
B.輔料
C.原料
D.調(diào)料
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