單項選擇題鑒別原料的新鮮度，主要是從形態(tài)變化、（）、水分的變化、重量的變化、質(zhì)地的變化、氣味的變化。

A.顏色的變化
B.色澤的變化
C.外表變化
D.光澤變化


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1.單項選擇題熟粉團特點是軟糯、有粘性、適合（）制品。

A.少鹵餡心
B.皮厚
C.皮薄
D.甜餡

2.單項選擇題熟粉團特點是（）、有粘性、適合甜餡制品。

A.少鹵餡心
B.軟糯
C.皮薄
D.皮厚

3.單項選擇題生粉坯調(diào)制工藝可分為煮芡法、（）。

A.煮粉法
B.冷水拔
C.熱水拌
D.泡心法

4.單項選擇題生粉坯調(diào)制工藝可分為（）、泡心法。

A.煮粉法
B.冷水拔
C.煮芡法
D.熱水拌

5.單項選擇題粘質(zhì)糕的基本工藝程序是（）

A.先成熟，后成型
B.先成型、后成熟
C.先拌粉，后成型
D.先成團，后成熟