單項選擇題金屬罐頭的衛(wèi)生要求，鉛的含量應(yīng)少于（）
A、0.01%
B、0.02%
C、0.03%
D、0.04%
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1.單項選擇題奶油一般在（）以下保藏
A.-5℃
B.-8℃
C.-10℃
D.-15℃
2.單項選擇題奶粉，庫類溫度應(yīng)在（）以下，相對濕度在75%以下。
A、20℃
B、25℃
C、28℃
D、30℃
3.單項選擇題豆粒必須限制水分，水分標(biāo)準應(yīng)在15%以下，久藏的豆粒必須控制在（）左右，才可防止倉儲害蟲的活動。
A、15%
B、12%
C、10%
D、16%
4.單項選擇題在面點制作中碳酸氫氨一般應(yīng)控制在多少內(nèi)（）
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
5.單項選擇題在面點制作中碳酸氫鈉一般應(yīng)控制在多少內(nèi)（）
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
最新試題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題