單項選擇題

汆法是以沸湯或沸水為傳熱媒介，將經(jīng)過加工整理的新鮮質(zhì)嫩、刀工精細的（），投入鮮湯或沸水迅速加熱并且調(diào)味，使之快速成熟的烹飪方法。

A.植物原料
B.動物原料
C.小型原料
D.大型原料

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單項選擇題

定型調(diào)味又稱加熱中的調(diào)味，就是烹調(diào)過程中邊加熱邊進行調(diào)味，在加熱過程中調(diào)味，可以（）。

A.確定菜品的風味特色
B.確定菜品的口感
C.確定菜品的特色
D.確定菜品的色澤

單項選擇題

糊按其菜品質(zhì)感可分為軟炸糊、（）、干炸糊、脆漿糊和香黏糊等。

A.米粉糊
B.脆炸糊
C.發(fā)面糊
D.酥炸糊

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