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單項選擇題

原料在焗前必須提前做好的是（）

A.以粗鹽為傳熱介質(zhì)
B.鹽量要足夠
C.用紗紙包好
D.腌制入味

你可能感興趣的試題

多項選擇題

下列是一類蔬菜的有（）

A.竹筍
B.茭白
C.萵筍
D.芋頭
E.菊芋

多項選擇題

下列關于原料儲存的加熱儲存法的敘述正確的是（）

A.加熱可以破壞原料組織中酶的活性
B.加熱可使原料自身生理活動停止
C.加熱可以減少原料中游離水的含量
D.通過加熱使附著在原料上的大部分微生物被殺死
E.加熱可提高原料儲存環(huán)境中氫離子的濃度