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單項(xiàng)選擇題
原料的()影響菜肴的硬度、脆度、粘度、韌度和表面的滑度等。
A.脂肪含量
B.維生素含量
C.含水量
D.膠質(zhì)含量
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單項(xiàng)選擇題
下列肉類中蛋白質(zhì)最易消化的是()
A.豬肉
B.羊肉
C.魚(yú)肉
D.牛肉
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單項(xiàng)選擇題
從動(dòng)物性原料中制取的增稠劑是()。
A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.蛋白凍
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