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多項(xiàng)選擇題
“蒸”是用水蒸氣的熱力使原料成熟的一種烹調(diào)方法,操作中,由于加工處理的方法不同,通常又分()幾種。
A.清蒸
B.旱蒸
C.粉蒸
D.燒蒸
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蹄筋漲發(fā)方法有()
A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽發(fā)
D.混合法
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多項(xiàng)選擇題
油發(fā)過程分為()
A.烘烤階段
B.低溫油焐制階段
C.高溫膨漲階段
D.復(fù)水階段
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