單項選擇題渝洲雞的味型是（）。
A.糊辣味
B.荔枝味
C.荔枝辣香味
D.麻辣味
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1.單項選擇題魚香味型菜肴所用的是（）
A.二金條泡海椒
B.泡青尖椒
C.泡小米辣海椒
D.泡小紅園型椒
2.單項選擇題原料老、綿、硬、韌的原料在烹制時應用（）長時間加熱。
A.旺火
B.大火
C.中火
D.小火
3.單項選擇題咸蛋黃炒蟹的味型應是（）。
A.咸鮮味型
B.麻辣味型
C.糖醋味型
D.家常味型
4.單項選擇題干燒是川菜中最為特色的烹調(diào)方法，是采用（）成菜的一種技法。
A.勾薄芡收汁
B.勾二流芡收汁
C.勾濃芡收汁
D.自然收汁
5.單項選擇題軟炸大蝦是酥炸類菜肴，上菜時應帶上（）一同上桌。
A.蔥醬碟
B.生菜
C.毛姜醋味碟
D.椒鹽碟
最新試題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題