單項選擇題

有利于增強乳化劑穩(wěn)定性的是（）。

A.高溫
B.高電荷
C.低粘度
D.減少界面膜強度

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單項選擇題

下列不是乳化劑在食品中的作用（）。

A.發(fā)泡和充氣作用
B.抗菌保鮮作用
C.與蛋白質(zhì)配合
D.使晶體增大

單項選擇題

以下屬于硬脂酸那性質(zhì)的是（）。

A.臭味的白色粉末
B.脂肪氣味的白色粉末
C.不溶于熱水
D.不溶于熱乙醇

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