單項(xiàng)選擇題制湯用的原料要含有豐富（）、脂肪，并且是無腥味、新鮮的原料。
A、蛋白質(zhì)
B、蛋白素
C、纖維素
D、維生素
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1.單項(xiàng)選擇題（）、燉、燜菜的盛裝法有拖入法、盛入法和扣入法。
A、炸
B、爆
C、燒
D、蓋
2.單項(xiàng)選擇題菜肴盛裝的優(yōu)劣，不僅關(guān)系到菜肴的形態(tài)（），也關(guān)系到出品的整潔衛(wèi)生。
A、美觀
B、色彩
C、氣味
D、平衡
